פותחים פלאפלייה? כמה פיתות צריך ואיך בוחרים ספק
פלאפלייה ממוצעת מוכרת 150–250 מנות ביום, וכל מנה היא פיתה אחת של 100 ג׳. כלומר 150–250 פיתות ביום — הפיתה היא חומר הגלם שהכי חשוב לא להיגמר ממנו.
- מנות ביום
- 150–250
- נקודת איזון (הערכה)
- כ-200 מנות ביום
- פיתות ליום
- 150–250
- פרווה או חלבי
- פרווה — כל הלחמים
מהתפריט אל המוצר
איזה מוצר נכנס לאיזו מנה.
הזמנה לדוגמה
הזמנה יומית לדוכן שמוכר כ-200 מנות, ועוד כ-10% רזרבה.
| מוצר | אופן אספקה | יחידות | ק״ג |
|---|---|---|---|
| פיתות | טרי | 210 | — |
| סה״כ | 210 | — |
ציוד
- תנור אדים לחימום הפיתות לפני מילוי.
- מקפיא קטן למלאי גיבוי — מציל יום עמוס.
טיפים מהשטח
- פותחים את הפיתה רק לפני המילוי. פיתה שנפתחה מראש מתייבשת תוך 20 דקות.
- ספרו פיתות שנשארו בסוף כל יום במשך שבועיים, והתאימו את ההזמנה לכל יום בשבוע בנפרד.
- ביום שישי הביקוש קופץ ב-30–50% באזורים רבים — מזמינים מראש.
שאלות נפוצות
כמה פיתות להזמין ליום הראשון?
מתחילים מ-150–180 ושומרים מלאי גיבוי במקפיא.
למה הפיתה נקרעת כשממלאים אותה?
בדרך כלל כי היא קרה או יבשה. חימום קצר על פלנצ׳ה מחזיר גמישות.