מאפים טריים או קפואים לעסק: מה עדיף?
מוצר טרי מתאים לעסק שמוכר את כל הכמות תוך יומיים-שלושה; מוצר קפוא מתאים לעסק שהביקוש שלו משתנה.
התשובה הקצרה: אם יש לכם ביקוש יציב ואספקה קבועה — טרי. אם הביקוש קופץ בין ימים, אין מקום לפחת, או שאתם רוצים מאפה חם לאורך היום — קפוא. חלק גדול מהקטלוג מגיע גם אפוי-קפוא.
השוואה
| טרי | קפוא | |
|---|---|---|
| חיי מדף | ימים ספורים | חודשים במקפיא |
| פחת | גבוה אם הביקוש משתנה | נמוך — מפשירים ואופים לפי צורך |
| ציוד | מדף או סלסלה | מקפיא ותנור |
| עבודה במקום | אין | חימום, או התפחה ואפייה |
| תדירות אספקה | 2–7 פעמים בשבוע | פעם בשבוע או פחות |
| חוויית לקוח | לחמנייה של הבוקר | מאפה חם מהתנור |
מתי טרי
המבורגריות, דוכני אוכל רחוב וחדרי אוכל: מוכרים את כל הלחמניות תוך יומיים-שלושה, בכמות צפויה.
מתי קפוא
בתי קפה, מלונות וקייטרינג: ביקוש משתנה, ורצון בלחם חם לאורך היום.