איך מקטינים פחת לחם במסעדה ובבית קפה: 7 צעדים
לפי דוח אובדן המזון של לקט ישראל, 10.6% מהלחם והמאפים בישראל נזרקים — כ-20 אלף טונות. בעסק מזון, לחם שנזרק הוא כסף שיצא מהקופה פעמיים: בקנייה ובפינוי.
התשובה הקצרה: ספרו שאריות כל יום, הזמינו לפי יום בשבוע ולא לפי ממוצע, עברו לקפוא במוצרים עם ביקוש משתנה, ואפו בסבבים קטנים. שאריות — לקרוטונים, טוסט צרפתי או תרומה.
7 צעדים
- ספרו כמה לחם נשאר בסוף כל יום במשך שבועיים.
- קבעו הזמנה נפרדת לכל יום בשבוע — שישי אינו שלישי.
- העבירו מוצרים עם ביקוש משתנה לגרסה קפואה.
- אפו בסבבים של 20–40 דקות במקום הכל בבוקר.
- הגישו לחם לשולחן לפי בקשה או במנה קטנה עם תוספת.
- הפכו שאריות למנות: קרוטונים, ברוסקטה, טוסט צרפתי, פירורי לחם.
- תרמו עודפים לארגון הצלת מזון.
כמה זה שווה
עסק שזורק 10% מהלחם ומוריד את זה ל-3% חוסך כ-7% מתקציב הלחם — בלי לשנות ספק או מחיר.