פותחים המבורגריה: איזו לחמנייה, כמה בשבוע ואיך לא לזרוק
המבורגריה של 30–40 מקומות מוכרת כ-90 המבורגרים ביום, כלומר 600–650 לחמניות בשבוע. לחמניית המבורגר טרייה של 100 ג׳ מחזיקה את יום הייצור ועוד 3 ימים — כך שאספקה יומית, או שתיים-שלוש בשבוע, מכסה את השבוע בלי פחת.
- גודל טיפוסי
- 60–80 מ״ר, 30–40 מקומות
- המבורגרים ביום
- כ-90
- לחמניות בשבוע
- 600–650
- פרווה או חלבי
- כל הלחמניות פרווה
מהתפריט אל המוצר
איזה מוצר נכנס לאיזו מנה.
הזמנה לדוגמה
הזמנה שבועית ל-90 מנות ביום, באספקה יומית או בשתי אספקות: 500 לחמניות עגולות ו-150 מלבניות לשניצל.
| מוצר | אופן אספקה | יחידות | ק״ג |
|---|---|---|---|
| בורגר בריוש 100 ג׳ 100 ג׳ | טרי | 500 | 50 |
| המבורגר מלבני בריוש 140 ג׳ 140 ג׳ | טרי | 150 | 21 |
| סה״כ | 650 | 71 |
ציוד
- פלנצ׳ה או טוסטר לחמניות: 30 שניות לצד החתוך.
- מדף סגור במקום קריר ומוצל לקרטונים — לא מקרר.
טיפים מהשטח
- מזמינים לכל אספקה רק עד האספקה הבאה, לפי יום בשבוע, ועוד 10% רזרבה.
- לחמנייה קלויה בצד החתוך יוצרת מחסום שמונע מהרטבים להספיג אותה.
- לחמניית 100 ג׳ לקציצה של 150–180 ג׳; לקציצה של 200 ג׳ ומעלה — 120 ג׳.
שאלות נפוצות
100 ג׳ או 120 ג׳?
אותו בצק בשני גדלים. 100 ג׳ למנה רגילה, 120 ג׳ לקציצה כפולה או גדולה — כך הלחמנייה לא נעלמת מתחת לבשר.
הלחמניות מתאימות להמבורגריה בשרית?
כן — כל הלחמניות פרווה ובלי רכיבים מהחי לפי רשימת הרכיבים.
